Papardelles en salsa cremosa de hongos chilenos con pistachos y almendras tostadas.
Ingredientes (4 personas)
Papardelles 1 paquete 500gr.
Cebolla 1 unidad
Ajo 1 diente
Crema de leche 200cc.
Hongos chilenos secos 100gr
Vino blanco 150cc.
Pistachos sin cáscara 80gr.
Almendras peladas fileteadas 100gr.
Manteca 20gr.
Aceite de oliva 1 cucharada
Pimienta negra a gusto
Pimentón dulce 1 cucharadita
Perejil c/n
Queso rallado c/n
Sal c/n
Procedimiento
Primeros pasos
Poner a hervor 2 taza de agua en una olla y retirar del fuego. Agregarle los hongos y dejarlos por 10 minutos sumergidos. Luego colar y reservar.
Tostar las almendras en la bandeja del horno a temperatura media y controlando permanentemente ya que se queman fácilmente.
Picar la cebolla finamente junto con el ajo.
Picar el perejil.
Elaboración del plato
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén onda junto con la manteca fundida y el aceite de oliva a fuego bajo. Una vez transparentados, subir el fuego y agregar los hongos hidratados y seguido el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y luego agregar la crema de leche y esperar que reduzca hasta lograr una buena consistencia. Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Cocer la pasta en abundante agua y sal el tiempo indicado en el paquete. Agregar a la sartén, con los pistachos y mezclar bien con la salsa.
Presentación
Buscar una fuente apta para llevar a la mesa, disponer en ella la pasta y espolvorearla con el queso rallado, las almendras y el perejil.
Secre-tips
- Los hongos secos se pueden hidratar también en té o vino blanco; en el segundo caso podemos utilizar el líquido, pero cuidando de no incluir el sedimento que suele quedar en el fondo.
- En este plato se puede reemplazar la pimienta negra por la verde, su aroma le sentaría muy bien a esta combinacion.
Ingredientes ( 4 personas)
Muslos de pollo deshuesado 4 unidades
Cebolla 1
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Ajo 1 diente
Curry 2 cucharadas
Vino blanco 150cc
Crema de leche 250cc
Arroz basmati 300gr.
Nueces partidas 50gr.
Almendras 50gr.
Pasas rubias 50gr.
Pasas negras 50gr.
Laurel 1 hoja
Canela en polvo 1 cucharada
Aceite de oliva c/n
Cilantro fresco un ramillete
Sal c/n
Pimienta c/n
Procedimiento
Primeros pasos
Cortar el pollo en cubos de 2cm.
Cortar la cebolla y los pimientos en cubos de 0,5cm.
Picar el ajo.
Sumergir el arroz en agua fría por 2 horas.
Picar groseramente las nueces y almendras
Picar el cilantro.
Preparación
En un sartén dorar el pollo con dos cucharadas de aceite; retirar y reservar (descartar ese aceite). En la misma sartén rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo en aceite de oliva. Luego agregar el curry remover con cuchara de madera por unos segundos, y volver el pollo a la preparación; mezclar y desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, sumar la crema de leche y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar a gusto.
En una olla poner el arroz escurrido con el triple de agua hirviendo en proporción, la hoja de laurel y sal a cocción durante 10 minutos aproximadamente; hasta que esté cocido el grano. Colar y agregarle en caliente los frutos secos y la canela; mezclar y reservar.
Presentación
En el centro de cada plato disponer una porción de arroz; formar un hueco en la misma y rellenar con el curry de pollo. Colocar por encima el cilantro, servir bien caliente y disfrutar de su excelente aroma y sabor!
Secre-tips
- El pollo se puede reemplazar por conejo, liebre o por carne roja como cordero. El arroz basmati se puede reemplazar por cuscús.
- Previo a agregar los frutos secos al arroz, estos se pueden tostar en una sartén caliente con media cucharada de aceite de oliva. Su sabor será mas intenso.
